《表5 感官评分和质构特性间表型相关系数》

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《紫甘蓝吐司的配方优化及其质构特性研究》

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注：**表示极显著相关（P<0.01）。

根据紫甘蓝吐司质构特性（硬度、弹性、胶着性、咀嚼性）的测定，计算感官评分和质构特性之间相关系数，其绝对值从大到小依次为：弹性>硬度>胶着性>咀嚼性（见表5），其中感官评分与弹性呈极显著正相关（P<0.01）；与硬度、胶着性、咀嚼性呈极显著负相关（P<0.01）。