《表2 感官品评和质构分析结果数据》

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《鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究》

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制作过程中分别添加0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%不同比例的海藻酸盐配料，并作空白对照，通过对制作的鱼肉肠进行保水性、感官品评和质构分析，分析确定在鱼肉肠中海藻酸盐配料的最佳添加量。图2为不同添加量的海藻酸盐配料对鱼肉肠持水力的影响结果，表2为对鱼肉肠的感官评分和质构分析结果。