《表2 不同醇/谷比处理的面团流变学和质构参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

图2显示在测量的振荡频率范围内（0.1～10 Hz），不同处理的弹性模量G’和黏性模量G”随着振荡频率的增加呈现逐渐上升的趋势。随着醇/谷比的增加，不同处理的G’和G”呈现下降的趋势，这主要和麦谷蛋白呈现固体性质以及醇溶蛋白呈现流体性质有一定的关系，而重组体系的tanΔ（G”/G’）呈现上升的趋势。在振荡频率为5 Hz下（表2），随着醇/谷比的增加，各处理的G’和G”都呈现下降的趋势，重组体系黏弹性的下降可能主要来自于麦谷蛋白比例的减少。tanΔ（G”/G’）在0.22～0.43范围内，并且随着醇/谷比的增加呈现上升的趋势。