《表2 不同温度下暗纹东方鲀贮藏时间和质构、色泽参数的相关性》

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《不同贮藏温度对暗纹东方鲀水分迁移、质构和色泽的影响及其货架期预测》

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注:*代表显著性水平（P<0.05）；**代表极显著性水平（P<0.01）（下同）

不同温度（15、10、4、-1和-3℃）下暗纹东方鲀贮藏时间和质构、色泽参数的相关性如表2所示，不同条件组的弹性、硬度、白度和贮藏时间均显著相关，故着重分析了鱼肉水分迁移与弹性、硬度和白度的相关性，以及各状态水分和贮藏时间的相关性。表3是不同温度下暗纹东方鲀水分迁移指标和弹性、硬度、白度、贮藏时间的相关性。各组鱼肉的T21、p T21和T23均与贮藏时间显著相关（P<0.05），贮藏时间可能对鱼肉水分变化有较大影响。其中，冰温（-1℃）组的T23和贮藏时间的相关性最强，相关性系数达到0.933**，虽然低温可能有助于抑制剧烈的水分迁移运动，但是微冻（-3℃）条件下产生的冰晶对鱼肉自由水的迁移运动影响较大，导致T23随贮藏时间无明显变化规律，故冰温（-1℃）条件下贮藏时间与T23相关性最大，这和朱丹实等[7]发现冰温（-2℃）条件下鲤鱼的水分迁移更稳定的研究结果一致。值得注意的是，微冻（-3℃）和冰温（-1℃）组的p T22、pT23与贮藏时间显著相关（P<0.05），贮藏时间可能对低温贮藏下鱼肉不易流动水和自由水的相对含量影响较大。