《表3 低温贮藏下暗纹东方鲀弛豫时间和品质指标的相关性》

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《暗纹东方鲀低温贮藏期间水分、质地和蛋白质的变化规律》

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注：*.显著相关（P<0.05）；**.极显著相关（P<0.01）。

如表3所示，不同温度贮藏组T21和蛋白质、质地参数无显著相关性（P>0.05）。T2b、T22和离心损失率、汁液损失率、WSP含量、二硫键含量、β-折叠相对含量、总FAA含量、弹性、SOP含量、巯基含量、Ca2+-ATPase活力以及肌原纤维蛋白荧光强度显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）相关，其中，10、4、-3℃条件下鱼肉的T2b、T22与Ca2+-ATPase活力的相关性系数分别是-0.975、-0.980，-0.967、-0.957，-0.980、-0.897。综上所述，相关性分析显示暗纹东方鲀的蛋白质、质地变化与弛豫时间（T2b和T22）有关，可以在低温贮藏过程中通过LF-NMR监测鱼肉的品质变化。