《表4 SAEW组暗纹东方鲀样品冷藏期间各指标间相关性分析》

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《不同减菌化处理方式对暗纹东方鲀冷藏期间品质变化的影响》

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由表3～6可以看出，不同减菌方式处理后，所测暗纹东方鲀样品指标的相关性分析结果基本一致。其中各组微生物指标（菌落总数、嗜冷菌数）与弹性、回复力和ΔE*值呈极显著负相关，与TVB-N含量、TBA值呈极显著正相关。这主要是由于随着贮藏时间的延长，微生物数逐渐增加，导致蛋白质降解与脂肪氧化加剧，小分子胺类物质及醛酮类物质的产生造成感官品质下降，肌肉组织结构被破坏，质构特性下降。