《表5 暗纹东方鲀鱼精蛋白氨基酸组成分析》

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《暗纹东方鲀鱼精蛋白的提取工艺优化研究》

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*：必需氨基酸；–：未检测到

暗纹东方鲀鱼精蛋白的氨基酸组成见表5，从表5中可以看出，丙氨酸和精氨酸是是该鱼精蛋白的主要氨基酸，相对含量分别为17.39%和31.40%，约占总氨基酸的50%。这与刘红玉等（2007）研究的大马哈鱼（Oncorhynchus keta）的氨基酸组成较为类似，均含有较高的精氨酸。碱性氨基酸（精氨酸、赖氨酸和组氨酸）占31.87%，与鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）中碱性氨基酸含量相近（谢俊杰等，2001）。但与俞加林（1994）文中提到的精氨酸占2/3以上的结果有明显差别。分析其原因可能是随着时间的延长，人工养殖的河鲀由于食物、地理位置和环境等差异，导致目前河鲀精巢的氨基酸组成与过去有所差异。根据氨基酸的组成和种类，可将鱼精蛋白分为3类，分别是单鱼精蛋白、双鱼精蛋白和三鱼精蛋白。因暗纹东方鲀鱼精蛋白含有精氨酸和组氨酸，所以属于双鱼精蛋白。