《表3 四种河鲀鱼皮和鱼肉的必需氨基酸组成评价》

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《四种河鲀鱼皮和鱼肉的营养成分分析与评价》

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人体必需氨基酸的组成及含量是评价某种食物中蛋白质营养价值的关键因素。根据FAO/WHO的氨基酸评分标准模式和鸡蛋蛋白质的评分标准模式，计算并评价4种河鲀鱼皮和鱼肉的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸评分（EAAI）（表3）。