《表3 三种大型褐藻必需氨基酸组成的评价》

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《三种大型褐藻营养成分分析与评价》

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AAS、CS和EAAI是评价蛋白质营养品质的常用指标。由表3可知，以AAS结果来看，3种褐藻中Trp评分均最低，其次为Leu，分别为第1和第2限制性氨基酸；巨藻和边花昆布的Cys+Met评分最高，分别为131.56和177.27，海洋巨藻的Thr评分最高，为95.20。边花昆布的Cys+Met、Thr、Lys、Tyr+Phe、Val评分均超过100分，高于FAO/WHO理想模式，可为人体提供丰富的半胱氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸和赖氨酸等；氨基酸平均得分111.95分，说明其氨基酸组成较为均衡合理；同样地，巨藻的Cys+Met、Thr评分超过100分，可以成为补充半胱氨酸、甲硫氨酸和苏氨酸的优质蛋白源。