《表2 三种大型褐藻的氨基酸组成单位:g/100 g干质量》

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《三种大型褐藻营养成分分析与评价》

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注:#表示必需氨基酸；*表示呈味氨基酸；▲表示半必需氨基酸

由表2可知，3种褐藻中均检出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，2种半必需氨基酸和4种呈味氨基酸。从氨基酸组成上看，3种褐藻中含量较高的是Glu和Asp，Trp和Cys的含量较低，这与ORTIZ等[3]报道较为相似。巨藻、海洋巨藻和边花昆布中的必需氨基酸分别占氨基酸总量的35.83%、37.07%和37.08%，根据FAO/WHO的标准模式，EAA/NEAA（非必需氨基酸）在60%以上，EAA/TAA（氨基酸总量）在40%左右是质量好的蛋白质[27]，3种海藻的EAA/TAA值接近40%，氨基酸的平衡效果较好，是较为优质的蛋白质。巨藻、海洋巨藻和边花昆布中的呈味氨基酸占氨基酸总量的比例分别为40.15%、43.39%和38.37%，赋予了3种海藻浓郁的鲜味。