《表2 培养料对草菇氨基酸组成的影响 (g/100 g)》

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《杏鲍菇废菌渣代料栽培对草菇营养的影响》

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注:*必需氨基酸；※儿童必需氨基酸；△呈味氨基酸；TAA:氨基酸总量；TEAA:必需氨基酸总量；TFAA:呈味氨基酸TNEAA:非必需氨基酸总量。

草菇蛋白质中至少含17种氨基酸，氨基酸种类齐全，如表2示。稻草组草菇和菌渣组草菇氨基酸总量分别为:24.17 g/100 g、21.36 g/100 g，差异达显著水平（P<0.05）。草菇中含量较高的氨基酸种类有Glu（部分含量可能由Gln酸水解时释放）、Asp（部分含量可能由Asn酸水解时释放）、Leu、Ala，Met、Cys含量最低。除Met外，稻草组草菇氨基酸含量均显著高于菌渣组草菇（P<0.05）。稻草组草菇必需氨基酸含量达到9.21 g/100 g，显著高于菌渣组草菇（P<0.05）。TEAA/TNAA比例分别为61.56%、62.31%。稻草组草菇、菌渣组草菇呈味氨基酸含量差异达显著水平（P<0.05），分别为12.26 g/100 g、10.93 g/100 g，占比50.72%、51.17%。