《表2 家蝇蛹的氨基酸组成(g/100 g蛹粉)》

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《家蝇蛹的营养成分分析及抗氧化肽制备工艺研究》

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注:TAA:总氨基酸；AAA:酸性氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）；HAA:疏水性氨基酸（丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、缬氨酸、甘氨酸）；ARAA:芳香族氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）；“*”半必需氨基酸；“-”:未检测。

家蝇蛹的氨基酸组成如表2，共检测了17种氨基酸，合计约54.6 g/100 g蛹粉，其中必需氨基酸占总氨基酸（EAA/TAA）的36.26%，说明家蝇蛹具有较好的营养价值。研究发现[25]，肽中疏水氨基酸、芳香族氨基酸以及酸性氨基酸的含量与抗氧化活性具有密切的联系。疏水氨基酸可与脂肪酸自由基结合，中断自由基链式反应；芳香族氨基酸是质子供体，通过共振平衡，使吲哚自由基和苯氧自由基保持稳定；酸性氨基酸侧链结构中的羧基残基会对一些金属离子（Fe2+、Cu+）具有钝化作用。本研究的结果显示，家蝇蛹中酸性氨基酸占总氨基酸的20.15%，疏水性氨基酸占总氨基酸的48.90%，芳香族氨基酸占总氨基酸的12.27%，这三类与抗氧化活性相关的氨基酸占总氨基酸的56.96%，表明家蝇蛹中极可能含有丰富的抗氧化肽段。