《表4 杂色角孔海胆的氨基酸组成(湿重,g/100 g)》

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《杂色角孔海胆形态学观察、亲缘关系及性腺营养成分分析》

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注:*为必需氨基酸；**为非必需氨基酸；***为半必需氨基酸；a为鲜味氨基酸

杂色角孔海胆性腺中的氨基酸种类齐全，共有1 6种（表4），总含量为38.71 g/100 g，必需氨基酸（EAA）含量为14.32 g/100 g；非必需氨基酸（NEAA）含量为19.93 g/100 g，半必需氨基酸（CEAA）含量为4.46 g/100 g。其中，必需氨基酸含量占氨基酸总量（EAA/TAA）的36.99%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）为71.84%。杂色角孔海胆的呈味氨基酸（DAA）含量为14.39%，占总氨基酸含量的37.17%。