《表4 鲢鱼糜和海参浆中基本营养成分含量（g/100 g湿重）》

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《鲢鱼糜和海参复配3D打印食品材料》

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从表4中可以看出，鲢鱼糜和本实验制备的海参浆中脂肪和灰分含量较低，蛋白质含量相对较高，分别为11.60%和15.08%，其中胶原蛋白含量分别占总蛋白质含量的4.40%和53.51%。这是因为鲢鱼中的胶原蛋白主要集中于鱼皮和鱼骨，鱼肉中的含量相对较低。汪之和等[18]在对漂洗和未漂洗鲢鱼肉的研究中发现，鱼肉经漂洗后会损失大量水溶性蛋白、脂肪和灰分，其主要成分为盐溶性肌原蛋白。Kiew等[19]研究表明，海参是一种高蛋白低脂肪的食品，且体壁的主要成分为胶原蛋白。本实验所制备的海参浆是采用海参体壁制得，因此胶原蛋白含量较高。胶原蛋白对维持结缔组织的正常结构和抵抗能力至关重要[20]，此外它还具有治疗关节炎症、维持血管健康等功能[21]，可以通过食用富含胶原蛋白的海产品来保证胶原蛋白的摄入量。