《表2 不同南极磷虾产品、乳清蛋白和酪蛋白的氨基酸组成(g/100 g蛋白)》

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《不同南极磷虾产品中蛋白的营养价值评价》

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由表1、表2可知，从氨基酸角度来说，脱氟虾粉中蛋白质的含量最高为78.17%，NI值最高，达70.485，必需氮基酸指数值为90.169，在这5种南极磷虾产品中，营养价值最高。根据FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式认为，质量较好的蛋白质其氨基酸组成EAA/TAA在40%左右，EAA/N EAA在60%以上[2]。通过计算得知，5种南极磷虾产品蛋白的总必需氨基酸含量均达47.8 g/100 g蛋白以上，占总氨基酸含量的47.835%以上，均高于酪蛋白（47.548%），EAA/NEAA均高于91.57%，另外，南极磷虾各产品蛋白的必需氨基酸之间的比例适宜，其EAAI均显著（P<0.05）高于酪蛋白的75.627，可以判断这5种磷虾产品是优质的蛋白来源。