《表1 虾肉、虾糜、普通虾粉、脱脂虾粉和脱氟虾粉的常规营养成分》
注:同列字母不同表示差异显著(P<0.05);表3、表5同。
由表1、表2可知,从氨基酸角度来说,脱氟虾粉中蛋白质的含量最高为78.17%,NI值最高,达70.485,必需氮基酸指数值为90.169,在这5种南极磷虾产品中,营养价值最高。根据FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式认为,质量较好的蛋白质其氨基酸组成EAA/TAA在40%左右,EAA/N EAA在60%以上[2]。通过计算得知,5种南极磷虾产品蛋白的总必需氨基酸含量均达47.8 g/100 g蛋白以上,占总氨基酸含量的47.835%以上,均高于酪蛋白(47.548%),EAA/NEAA均高于91.57%,另外,南极磷虾各产品蛋白的必需氨基酸之间的比例适宜,其EAAI均显著(P<0.05)高于酪蛋白的75.627,可以判断这5种磷虾产品是优质的蛋白来源。
图表编号 | XD00123397700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.01 |
作者 | 徐蓓蓓、姜晓明、薛勇、李兆杰、薛长湖 |
绘制单位 | 中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |