《表1 紫苏籽及其脱脂粉的成分》

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《紫苏籽中不同蛋白组分的功能性质研究》

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由表1可知，紫苏籽中粗脂肪含量较高，达48.36%，粗蛋白质和粗纤维含量分别为23.30%和26.32%，而紫苏籽脱脂粉中含有较多的粗蛋白质，含量达39.85%，表明紫苏籽脱脂粉是良好的植物蛋白资源。