《表1 脱脂奇亚籽蛋白的氨基酸组成》

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《奇亚籽蛋白及其活性肽的研究进展》

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因受产地、基因类型、环境等影响，奇亚籽蛋白质的含量在19%～27%不等[19]，高于小麦、玉米、水稻、燕麦等传统作物[20]。奇亚籽主要储存蛋白为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中球蛋白（7S和11S）含量最高，约占52%～55%，其分子量约为10～60 kDa[14，21-22]。奇亚籽蛋白的氨基酸含量丰富，其中亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等必需氨基酸含量高，约占总氨基酸的35%～46%，其含量与大豆、杏仁类似，高于亚麻籽、花生，这接近于联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的食物蛋白氨基酸组成模式，并且就氨基酸评分和化学评分而言，绝大部分必需氨基酸优于大豆蛋白，其中评分最高的是甲硫氨酸+半胱氨酸[5，7，21，23]。同时奇亚籽蛋白还富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸等非必需氨基酸，其限制性氨基酸为赖氨酸[5]。Sandoval-Oliveros等[21]通过液相色谱-质谱联用鉴定奇亚籽球蛋白中多肽，发现其序列与芝麻蛋白具有同源性，且基因序列覆盖率低。脱脂奇亚籽蛋白的氨基酸组成如表1所示。