《表1 控糖类馒头加工及改良工艺》

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《功能性馒头研究进展》

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近年来，功能性食品发展迅速，各种降糖保健类食品层出不穷，如添加了胡芦巴胶、桑叶与黑木耳的降血糖功能食品等[30]。而具有控制血糖功能性的馒头出现不仅有利于解决糖尿病人饮食中主食单一的问题，还丰富了保健食品的种类。控糖类馒头的相关工艺如表1所示。