《表2 降压降脂类馒头加工及改良工艺》

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《功能性馒头研究进展》

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豆类是含黄酮类物质较多的食物之一，如黄豆、黑豆、绿豆等。郭红珍等[44]将30%绿豆粉与15%海带浆混合，并对绿豆进行脱臭处理，制得具有绿豆清香的海带绿豆馒头，其总黄酮的含量为0.087%。大豆是典型的高蛋白低脂肪食物，张娟等[45]将10%的大豆与小麦粉混合，制得的大豆营养馒头的蛋白质提高了23.98%，其感官评分达到了89.6。降压降脂类馒头相关工艺见表2。