《表5 葡萄叶粉馒头加工工艺正交试验结果》

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《葡萄叶粉在馒头中的应用研究》

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由表5可以看出：葡萄叶粉添加量、水的添加量、面团发酵时间、馒头胚醒发时间4个因素对综合品质指数的影响顺序为A>D>C>B，即葡萄叶粉添加量>馒头坯醒发时间>面团发酵时间>水的添加量。最佳加工工艺参数为A2B2C3D1，经验证综合品质指数大于最高综合品质指数83.68，最优条件：葡萄叶粉添加量为4%、水添加量为60%、面团发酵时间为35 min、馒头坯醒发时间为30 min。