《表2 正交试验因素水平：熟豆豆浆馒头加工工艺优化及营养成分分析》

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《熟豆豆浆馒头加工工艺优化及营养成分分析》

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根据单因素试验分析的结果，选择熟豆豆浆添加量、酵母粉添加量、发酵时间、醒发时间较好的3个水平进行正交试验。L9（34）正交试验因素水平表见表2。由表3、表4可以看出，熟豆豆浆馒头感官品质的主要影响因素是:A （熟豆豆浆添加量）、B （酵母粉添加量）、C （发酵时间）、D （醒发时间），且均有统计学意义（P<0.05），影响熟豆豆浆馒头感官品质的主次顺序为A （熟豆豆浆添加量）>C （发酵时间）>B （酵母粉添加量）>D （醒发时间）。最优工艺参数为A2B1C2D2，即熟豆豆浆添加量为60%、酵母粉添加量为2%、发酵时间为90 min、醒发时间为5 min。