《表1 冷泡红茶加工工艺正交试验因素及水平》

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《冷泡红茶加工工艺的优化》

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6）毛火/复水、冷冻、膨化。将解块后的揉捻叶经毛火烘干或复水至含水率40%～60%备用，毛火使用滚筒杀青机温控在110～120摄氏度，时间3～5分钟，处理后的茶叶进行摊晾。将毛火/复水后茶样分成9组，按照试验设计进行3因素3水平正交试验（表1），冷冻温度为零下10摄氏度，时间为6小时，膨化时间为每次5分钟。