《表1 枣酱加工工艺优化正交试验因素水平》

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《壶瓶裂枣制作枣酱的工艺优化研究》

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通过单因素试验选择出各自最佳水平为白砂糖添加量160 g、柠檬酸添加量0.8 g、浓缩时间18 min，再对白砂糖添加量、柠檬酸添加量、浓缩时间3因素3水平进行正交试验。枣酱加工工艺优化正交试验因素水平见表1。