《表7 加工工艺的正交试验因素水平表》

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《孕妇鸡肉松加工制备工艺研究》

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为了进一步优化加工工艺，并考虑到实际操作的可行性，本试验采取L9（34）正交表对初煮时间、复煮时间、炒制时间进行正交试验，以感官评定平均结果进行最佳工艺参数的确定。因素水平见表7，极差分析见表8。