《表3 正交试验因素水平：脆肉鲩鱼干加工工艺研究》

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《脆肉鲩鱼干加工工艺研究》

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根据单因素试验结果，以感官评分为评价指标，选取食盐添加量、白糖添加量和生抽添加量等因素进行三因素三水平正交优化试验，试验因素水平见表3，正交试验及极差分析结果见表4。由表4可知，各因素对脆肉鲩鱼干感官品质影响的主次顺序为：A>C>B。产品的最优配方组合为A2B2C2，即食盐添加量1.5%、白糖添加量4%、生抽添加量3%。因该组合不在正交试验中，故进行验证试验，结果显示优化组合得分高于正交试验中的最高分，表明正交试验结果准确可行。