《表3 正交试验结果表：菠菜馒头工艺优化的研究》

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《菠菜馒头工艺优化的研究》

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由表3知，由R值得，影响菠菜馒头的主次顺序为：发酵时间（C）>菠菜添加量（A）>上汽时间（D）>酵母添加量（B）。由k值得最优组合为A2B2C3D3，由正交试验表得最优组合为A2B2C3D1，通过3次平行验证试验得出最优组合A2B2C3D3的综合评分为7.82，即当菠菜添加量40 g、酵母添加0.8 g、发酵时间3.5 h、上汽时间30 min时，菠菜馒头的感官评分最优。