《表3 正交试验结果分析：青麦糕工艺优化研究》

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《青麦糕工艺优化研究》

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正交试验的结果如表3所示，由R值可以看出，影响青麦糕感官评价的因素顺序为：A>B>E>D>C，即青麦粉的添加量>青麦粉的粗细度>青麦糕的蒸制时间>白糖添加量>水添加量，青麦粉的添加量是主要影响因素。根据正交试验结果可得，最佳工艺理论上为A2B2C2D3E3，即过100目筛的青麦粉70 g，绿豆粉30g，水的添加量为42g，白糖添加量为20 g，蒸制10 min。此时制得的青麦糕的风味、口感、色泽最佳。