《表3 正交试验结果：果蔬魔芋豆腐加工工艺研究》

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《果蔬魔芋豆腐加工工艺研究》

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由表3可以看出，影响魔芋豆腐感官品质的各因素主次顺序为:D>B>A>C，即p H值对魔芋豆腐品质影响最大，膨化温度、魔芋精粉与果蔬汁的比例、膨化时间的影响依次减弱。本试验选定的最佳方案为A2B3C1D2，即魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、p H值11。