《表3 正交试验结果分析：炸酱面拌酱的加工工艺研究》

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《炸酱面拌酱的加工工艺研究》

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注:产品总量计为100，试验中加水补足

在前期预实验的基础上，确定基本配方为:葱泥4.7%、姜泥2.4%、甜面酱2%、香辛料0.52%、酱油9%、芝麻酱4.5%、山梨酸钾0.08%、食用盐5%、白砂糖2%、味精1%。在基本配方不变的基础上，选择对产品影响较大的大豆油、豆瓣酱、油炸肉粒和复水香菇的添加量四个因素进行L9（34）正交试验，因素水平设计见表2，试验结果见表3。