《表3 正交试验结果分析：樱花奶冻的加工工艺研究》

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《樱花奶冻的加工工艺研究》

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从表3中的R值大小可知，影响樱花奶冻的品质因素的大小顺序为淡奶油添加量>加热时所用温度>明胶添加量>白砂糖添加量，其最佳水平组合为A2B3C3D3，即淡奶油200%，明胶25%，白砂糖50%，加热所用温度57℃。