《表1 樱花奶冻配方正交试验设计表》

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《樱花奶冻的加工工艺研究》

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以樱花奶冻的感官评定为指标，以单因素试验为基础，选用L9（34）正交设计表对影响奶冻的4个主要因素，即明胶水溶液、淡奶油、白砂糖的用量和加热时所用温度进行正交试验，对樱花奶冻的配方进行优化、因素水平设计见表1。