《表2 感官评价评分标准：樱花奶冻的加工工艺研究》

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《樱花奶冻的加工工艺研究》

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樱花奶冻的感官评价从奶冻的外形、色泽、口感、滋味4个方面评定产品的品质（见表2），感官评分满分为100分，由10位具有一定专业知识的技术人员根据奶冻的感官品质指标进行评分，将不同条件下一定数量的奶冻进行编号，乱序分发给感官评价员表格以及评分标准，每品尝完一个样品后进行打分，随后漱口进行下一个样品的评定。整个过程要求感官评价人员客观真实，使用专业术语从外形、色泽、口感和滋味4个方面对奶冻进行感官评价并且打分，最后进行汇总取平均值的方法确定最后的评分。