《表7 最陡爬坡实验结果：凝固型淮山酸奶的制作工艺优化》

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《凝固型淮山酸奶的制作工艺优化》

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由Plackett-Burman实验结果可以得出，三个较显著因子为淮山粉添加量、白糖添加量以及发酵时间，结合这三个因素的正负效应，可以确定爬坡的方向以及设计合理的步长。淮山粉添加量、发酵时间为正效应影响，因此在此实验中应适当增加这两个因素的量，而白糖添加量呈现负效应影响，则应该适当降低此因素的添加量。以这三个显著因子进行最陡爬坡实验，最终逼近最优区域。实验设计及感官评分结果如表7所示，奶粉添加量和发酵温度为单因素实验最佳结果，即8%和43℃。由表7可以得出，感官评分最高分为试验组3，即：5%淮山粉添加量、6%白糖添加量及6 h发酵时间，将此最佳结果作为响应面试验的中心点展开实验。