《表3 正交试验结果分析：天麻苦瓜面条加工工艺研究》

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《天麻苦瓜面条加工工艺研究》

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由表3可知:影响天麻面条加工工艺因素的主次顺序为面团熟化时间>饮用水添加量>天麻粉添加量>苦瓜粉添加量，天麻苦瓜面条加工工艺的最佳组合为A1B3C2D3，即加天麻粉添加量为1.0%，苦瓜粉添加量为2.50%，饮用水添加量29.0%，面团熟化时间为35 min。在此条件下，综合评定天麻苦瓜面条的感官评分为88.7，熟断条率为0。