《表1 天麻苦瓜面条感官评价表》

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《天麻苦瓜面条加工工艺研究》

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将天麻苦瓜面条煮4 min后立即捞出入漏水网丝容器，用凉开水浸泡，20 s后立即捞出品尝，进行感官评分。天麻苦瓜面条的感官评价指标从表观状态、色泽、弹性、黏性、爽滑性、适口性、食味等感官指标进行评价，总分为100分。由10名农产品加工与质量检测专业同学进行感官评价，结合相关参考文献[6]，天麻苦瓜面条的感官评价标准见表1。