《表1 紫薯鲜湿面条感官评价表》

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《不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析》

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称取50 g干面条样品放入沸水中，直至将面条煮至最佳煮面时间后捞出，放入纯净水（4℃左右）中冷却10 s，由漏勺捞出滤水后放入碗中，由10名食品专业人员对其进行评价。评分标准参考SB/T10137-1993《面条用小麦粉》和紫薯粉鲜湿面条的品质特性[17]，评定标准见表1。