《表1 0 65℃下结合酚在不同p H条件的颜色、最大吸收波长及吸光值》

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《紫甘薯结合酚提取工艺的优化》

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注:同列数据后不同字母代表差异显著（P<0.05）。

由表10可知，pH为1.0、3.0的样品经4 h加热后颜色、最大吸收波长均未发生改变，吸光值变化不显著，这表明结合酚在p H为1.0、3.0条件下较稳定。p H为5.0、7.0的样品经加热后最大吸收波长未发生变化，但颜色变浅、吸光度下降显著（P<0.05），这表明p H为5.0、7.0条件下的结合酚较不稳定[14]。出现表中结果的原因可能是紫甘薯多酚物质中绿原酸、花色苷、槲皮素等物质的结构受p H影响而发生改变[23-25]，进而对稳定性产生影响。