《表9 成分得分系数矩阵表》

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《不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析》

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通过主成分分析得知前4个主成分累计贡献率为87.990%，用这4个主成分评价紫薯粉鲜湿面条17个品质特性指标是可行的。因此，可用Y1命名为口感特性因子，Y2命名为烹煮特性因子，Y3命名为色泽特性因子，Y4命名为膨胀特性因子，成分得分系数见下表9，可以得到紫薯粉鲜湿面条主成分得分及综合评分，其中Y1、Y2、Y3、Y4、Y总分别为成分1、2、3、4得分和总得分，X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10、X11、X12、X13、X14、X15、X16、X17分别代表紫薯粉鲜湿面条的硬度、黏聚性、回复性、内聚性、弹性、黏度、咀嚼性、色泽、表观状态、软硬度、黏弹性、光滑性、食味、L*、烹煮损失率、熟断条率、膨胀率指标标准化后的数据。