《表1 不同pH下提取液的最大吸收波长、吸光度及颜色》

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《黑米色素稳定性研究》

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由表1可知，pH为3～5时，最大吸收波长相对稳定，吸光度呈下降趋势，提取液颜色由深红逐渐变为浅红。当p H处于中性和碱性时，最大吸收波长转移，提取液也逐渐变为蓝黑色，可见黑米色素不适宜在碱性环境储存，适宜储存于酸性环境。为保证pH在对接下来探究不造成困惑，将以下提取液pH均调至3。