《表2 不同p H值对菠萝酶活性（吸光值）的影响》

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《探究影响菠萝蛋白酶活性的条件》

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2）不同p H值对菠萝酶活性的影响见表2和图2。从图2中可知，本研究所用的菠萝蛋白酶的最适p H值约为7左右，p H值偏酸或偏碱都会影响菠萝蛋白酶的活性，当p H值为11时，菠萝蛋白酶的活性基本为零。由于菠萝蛋白酶的底物酪蛋白的等电点在4左右，在探究不同p H值对菠萝蛋白酶活性影响实验中，酪蛋白在p H=3时沉淀，导致菠萝蛋白酶底物浓度不准确，因此本实验只探究了p H=5以上对菠萝蛋白酶活性。