《表2 发酵上清液经酶处理、超滤管超滤、p H调节后对抑菌活性的影响》

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《1株副干酪乳酸菌S-4对致病弧菌的抑制特性研究》

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经过胃蛋白酶、蜗牛酶及过氧化氢酶处理后，乳酸菌S-4发酵上清液的抑菌活性与原液相比差异无统计学意义（表2），表明抑菌物质对这3种酶不敏感，排除蛋白类抑菌物质、多糖及过氧化氢．采用冷乙醇沉淀及3种规格的超滤管（30、10、3 k Da）逐级超滤处理并进行双缩脲试剂测试（无紫色反应），其抑菌活性与原液的差异无统计学意义，排除多肽类抑菌物质．加入0.1 mol/L NaOH后，抑菌活性完全消失，由此推测抑菌物质为有机酸．