《表2 不同处理对凝结芽孢杆菌VP4发酵上清液抑菌作用的影响》

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《山西老陈醋源凝结芽孢杆菌VP4细菌素在冷鲜羊肉保藏中的应用》

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注：-.无抑菌活性；ND.未测定。

乳酸菌在代谢过程中产生的二氧化碳、有机酸、过氧化氢和细菌素等物质都具有抑菌活性。表2结果显示，用NaOH调节pH值为7.0的EL172和VP4菌株发酵上清液的抑菌圈直径虽略有减小，但变化不大，仍具有很强的抑菌活性。而SK2菌株的发酵上清液调pH值为7.0时抑菌活性丧失，表明其产生抑菌活性的主要物质是代谢产物中的酸类。