《表3 凝结芽孢杆菌VP4细菌素的热稳定性》

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《山西老陈醋源凝结芽孢杆菌VP4细菌素在冷鲜羊肉保藏中的应用》

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将发酵上清液在不同温度下处理不同时间，结果见表3。60℃处理60 min，活性无明显变化；100℃处理60 min，抑菌活性略有降低[抑菌圈直径为（25.16±0.28) mm]。随着温度升高，VP4细菌素的抑菌活性显著降低；121℃处理60 min后，抑菌圈直径为20 mm，证明VP4细菌素热稳定性良好，可以耐受食品加工中最常见的巴氏杀菌操作（65～80℃加热15 min），甚至在更高的灭菌温度下（121℃，20 min）仍具有较高的活性，大大扩展了其应用范围。