《表4 凝结芽孢杆菌VP4细菌素的p H稳定性》

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《山西老陈醋源凝结芽孢杆菌VP4细菌素在冷鲜羊肉保藏中的应用》

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将发酵上清液调至不同pH值，30℃孵育1 h后，检测其抑菌活性，结果如表4所示。由表4可知，该抑菌物质在pH 2～10范围内抑菌效果稳定；在pH 4.0时，抑菌圈直径最大为（30.85±0.41)mm；当pH值达到12时，抑菌活性显著下降。赵钰[8]报道的凝结芽孢杆菌产生的细菌素Lactocin LL1103，在pH 6.0时具有最强的抑菌活性。而郭颖等[9]、张百刚等[10]报道的植物乳杆菌NDC75017细菌素、乳酸乳球菌细菌素Nisin，及大部分嗜酸乳杆菌产生的细菌素在pH值为6时，抑菌活性已完全丧失。李琳等[11]则发现嗜热链球菌素ST9在pH 2.0～9.0之间均有活性，还有一些细菌素只在碱性条件下才具有抑菌效果。可见，菌种不同，细菌素发挥抑菌活性的最适pH值不同，可能是由于pH值的改变，影响到细菌素所带的电荷或改变膜的组成，从而影响细菌素和靶细胞膜间的作用力[12]。