《表4 肉杆菌菌株的无细胞发酵上清液不同处理后对单核细胞性李斯特菌抑菌活性的影响》

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《新疆冷水鱼肠道肉杆菌遗传差异及抑菌特性分析》

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乳酸菌在发酵过程中会产生大量的有机酸、过氧化氢、抗菌肽和细菌素等抑菌物质，为明确肉杆菌发酵上清液中的抑菌物质组成，以单核细胞性李斯特菌为指示菌，初筛得到8株肉杆菌对其均有较好的抑制作用。经酸排除后，如表4所示，菌株M17-GYM-3的抑菌能力明显下降，而其余菌株的发酵上清液均具有明显的抑菌能力，表明有机酸可能对菌株M17-GYM-3抑菌能力的影响较大；肉杆菌发酵上清液经排除酸和过氧化氢后，仍具有明显的抑菌能力，表明过氧化氢对菌株发酵上清液中抑菌活性的影响较小，其中菌株M17-HWYC-4和E-HBGC-4对单核细胞性李斯特菌的抑菌效果最为明显。