《表1 0 紫薯粉鲜湿面条综合数值表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

按照公式（4）～（8）计算不同紫薯粉鲜湿面条的综合评分。标准化综合数值越高，说明该品种紫薯粉越适合用于鲜湿面条制作。紫薯粉鲜湿面条综合数值表结果如表10所示，在每个主成分中，成分矩阵越大，表明贡献性越大，第一主成分中的硬度、回复性、弹性等指标对紫薯粉鲜湿面条具有较大解释作用的品种有徐紫薯8号、绵紫薯9号及川紫薯4号，解释作用较小的品种有湘紫薯174、宁紫薯1号、宁紫薯8号；第二主成分中的黏聚性、内聚力、烹煮损失率指标对紫薯粉鲜湿面条具有较大解释作用的品种有徐紫薯8号、湘紫薯174及绵紫薯9号，解释作用较小的品种有市售紫薯粉、渝紫薯7号、川紫薯4号；第三主成分中色泽、L*对紫薯粉鲜湿面条具有较大解释作用的品种有绵紫薯9号、市售紫薯（CK）、宁紫薯8号，解释作用较小的品种有湘紫薯174、川紫薯4号、宁紫薯1号；第四主成分中膨胀率指标对紫薯粉鲜湿面具有较大解释作用的品种有宁紫薯1号、绵紫薯9号及徐紫薯8号，解释作用较小的品种有鄂紫薯12号、宁紫薯8号及渝紫薯7号。