《表4 紫薯粉对小麦面团中蛋白热机械学特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《挤压膨化紫薯粉对小麦面团糊化特性和热机械学特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4可知，与小麦粉相比，添加了紫薯生粉的面团吸水率随着质量分数的增加呈上升的趋势，可能是因为紫薯粉中膳食纤维含量较高，其中含有大量的羟基，与水分子作用，提高混合粉的吸水率[25]。紫薯粉经挤压膨化后，破损淀粉含量增加，淀粉糊化，导致混合粉的吸水率进一步增加，制作同样质量面团所需要的干物质含量相对减少，出品率增加。