《表2 添加不同粒度蒸干薯粉的面团粉质特性》

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《马铃薯粉粒度对面包风味及品质的影响》

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由表2可知，添加105μm薯粉的混合粉面团的形成时间为15.43 min，显著高于其他粒度的薯粉（p<0.05），且105μm薯粉稳定时间最长，为16.87 min，说明其面团耐揉混，韧性和加工性较强。但添加200μm和150μm薯粉的混合粉面团与添加105μm薯粉的混合粉面团的稳定时间无显著性差异（p>0.05），面团弱化度之间也无显著性差异（p>0.05），可能是由于薯粉粒度之间的差别不大，对面团结构破坏能力相似，不足以产生明显的面团粉质特性差异。