《表4 熟化度对马铃薯-小麦重组面团粉质特性的影响》

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《马铃薯全粉熟化度对马铃薯-小麦重组面团性质的影响》

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Mixolab混合实验仪用于研究面团在恒定温度下混合过程中以及在持续加热和冷却期间的流变特性。整个测试可以分为5个不同阶段:面团形成，蛋白质变性，淀粉糊化，淀粉酶活性和淀粉凝沉[20]。其中，前2个阶段的面团行为表征粉质特性，如表4所示。